1、氯化镁的用量:按豆腐500克计算,食盐5～10克;
2、其他配料:石膏粉50～100克(即100千克豆浆加入10千克生石膏粉)。先将水烧开,然后将熟石膏粉徐徐倒入沸腾的豆浆中搅拌均匀,再加入食盐充分搅匀即可。若配制100千克豆浆,可加入熟石膏粉30～40千克。如果用卤水点浆,则按每100千克豆浆加入5千克石膏粉的比例添加;
3、为了防止氯化镁在贮存过程中水解,要用塑料袋密封包装。
4、煮浆时应注意以下几个问题:
①豆浆煮沸后应继续加热10～15分钟,使豆浆温度降至80℃左右;
②豆浆应煮熟,不能煮沸;