面团没有弹性,一拉就断,可以采取如下的方法进行补救:
1、在和面时加入适量的食盐或者是碱粉。这样能够增强面筋的韧性,从而使得面团更具有弹性;2、在和面时加入少许白糖。因为白糖中含有大量的淀粉,淀粉遇到水后会发生糊化反应,糊化反应产生的黏性也能够提高面团的延展性;3、在和面时加入鸡蛋清。因为鸡蛋清中含有大量的蛋白质,蛋白质遇到水后会发生变性,所以能够提高面团的延展性;4、将面团放置于温暖处进行醒发。当面团达到原来体积的两倍左右时,再用手揉搓成型即可。