1、黄豆富含蛋白质,氨基酸组成接近人体需要,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。2、黄豆脂肪含量为18.5%,是大豆的2倍多,还有较多的不饱和脂肪酸及磷脂。3、黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出;黄豆中还富含植物固醇,植物固醇进入人体内可以和胆固醇竞争,从而减少胆固醇的吸收。4、黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的巨蟹座都有抑制作用。5、黄豆中富含的植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期综合征。