从百元到十几元不等 进价4元，售价12元，包含1元左右的面，6元左右的蔬菜，基本上一碗面的利润能达到50%。
一位餐馆老板称“刀削面只有不喊饿的时候你绝想不到这是一碗刀削面，太劲道了。
”现在的“蔬菜+肉+刀削”刀削面由一位大厨掌勺，可能是刀削面大店的某个档口，也可能是某家快餐厅的门店，没有统一的处理台和食材进货渠道。
刀削面的食材是什么？
近年来国家标准委的标准化委员会组织了餐饮业的标准培训，颁布了八个档次的刀削面标准。
但部分不达标的面馆，依然会打着“刀削面”的旗号招揽顾客。
这种刀削面端上来后，根本看不出刀削面的字样，全是绿的酸菜、红的番茄、黄的鸡蛋和白的面条。
随着刀削面的热度越来越高，市面上不少“山寨刀削面”趁虚而入，让不知刀削面是什么的消费者挑花了眼。
现隆嘉德刀削面，在北京、廊坊、潍坊多地均开有分店，售价都在10元左右，价格不***但是分量挺足，很适合把它当作餐前的开胃面，个人相当喜欢龙虾煨面和番茄鱼蛋面。
也可以根据自己对口味的不同需求，进行配菜的选择。
龙虾煨面，小龙虾熬煮的汤卤和煮熟的面条，香气十足，选用高油比的方巾面，口感并不十分突出，但是面条和面汤吃起来又很有嚼头，值得一试。
番茄鱼蛋面，有多种配菜，网红的龙虾煨面汤头有"潲水“感，这家的番茄鱼蛋面让番茄的味道尝起来非常浓郁，里面的鱼蛋也很入味，最漂亮的就是番茄的白色汁液，看起来很有食欲，推荐指数五颗星。
竹兰面，感觉挺失望的，没什么味道的炝拌比较惊艳，虽然火候很好，但是没有跳出黄鳝汤的黄鳝蜴的味道，里面的主要配菜“辣包菜、金针菇、丝瓜，木耳”也很普通，没什么可圈可点之处。
和面在河南洛阳不止一次吃着，在2003年的时候吃过的竹兰拉面属于改良版本，由于历史原因，西街片区的竹兰拉面至少有40年的历史了，但是存在很多欠缺反思的地方，比如拉面店附近的马路上和饭店门口的“呱嗒”，让人感觉特别没素质，是西街区域亟待提高的方面