变黑是正常的,萝卜干就是要晒到发黑才好吃。
1、将白萝卜洗净去皮后切成条状或块状,放入容器中加盐腌制3-4小时,待萝卜出水后将其倒掉并挤干水分;2、再将挤干水分的萝卜用清水冲洗一遍后置于阳光下晾晒,至表面有些许发蔫为止(约需一天);3、取适量大蒜拍碎剁成蒜末,锅内热油,六七成熟时关火,待油温稍降后放入蒜末爆香,随即倒入酱油和少许醋调匀,将晾晒好的萝卜干倒入拌匀,最后撒上辣椒粉和芝麻即可。
注意:1、若想快速做好这道菜,也可以在第二步骤直接把萝卜切丝后放进开水里焯烫几秒钟捞起沥干水份备用;2、如果不喜欢太咸的口感,还可以酌情减少食盐的用量。