1、卤菜的保温方法有两种:一是用热水瓶装好开水,放在炉子上,这样可以持续保温。二是把盛卤汤的锅盖打开,让其自然散热,但不能离火太近,否则容易烧干。2、如果没有热水瓶,也可以找个大点的盆或者桶之类的东西代替,只要能起到保温作用就行了。3、另外还需注意,卤菜做好后最好当天吃完,因为时间长了会变质,对身体健康不利。4、卤菜最好现卖现吃,即使剩下了也应该倒掉,千万别留着第二天再吃。5、卤菜存放的地方不宜潮湿,要远离煤气灶等火源,避免阳光直射。6、卤菜最好随买随吃,不要长期存放。