1、配料:鸡肉1000克,盐25克,味精15克,料酒20克,葱姜各50克,五香粉10克。
2、做法:①将鸡宰杀后治净,从脊背处劈开,取出内脏,洗净血沫,放入加有葱段、姜片、盐的沸水锅中稍煮一下,捞出后沥干水分待用;②将炒锅置火上烧热,倒入猪油,先投入大料、花椒,炸出香味后捞出不要,接着下入葱段、姜块(拍松)和拍破的整姜,炸至出香味时,放入鸡块煸炒,随之烹入料酒和酱油,待翻炒至鸡块上色后,掺入清水,加入盐、白糖、五香粉和味精,转用小火煨至八成烂时,转用大火收汁,待汤汁稠浓时,淋入香油,起锅装盘即可。