100人的食堂,每个员工按5人计算,一般一个食堂主要的员工会达到15人左右,每天的工作量在15小时,而大部分的餐厅都不止100人,因此一天的工作时间会达到18-20小时。这还没有算准备、打扫的时间,一般会达到20小时。主要负责厨师的大概在10-12人,另外餐厅的领班、经理、主管会有一名,另外会有2-3名相对比较得力的服务员、后勤人员等。如果一个食堂主要负责人才3人左右,那么,一个人要分三个人做3样以上的工作。在厨房这一块,每天准备的食材除去买菜的钱和必须留下来用于生产成本的费用之外,基本就是纯利润了。