可以去专业的学校进行系统的培训,也可以自己买书来看。建议选择大品牌院校,师资力量雄厚,环境设备都不错。炸鸡排的技术要求:1、食材选用上必须新鲜卫生,所有原料均采购正规厂家生产的合格产品;2、对各种配料严格按照比例进行调制;3、使用油脂应符合国家标准,并且炸出的成品香酥爽口、外脆里嫩、干净卫生;4、根据顾客需求定制特殊口味的油炸产品,如芝麻、葱香等;5、注意火候,炸制过程中要勤翻动,以防糊底。
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