一、黄豆的选择
二、浸泡大豆
三、磨浆
四、煮浆
五、点脑
六、过滤
七、配卤
八、压制成型
九、切块
十、浇卤
十一、油炸
1.制作卤汁:锅内放入清水2500克,加入食盐100克,用旺火烧开后撇去浮沫。再加入味精25克、酱油250克、白糖75克、姜末50克和胡椒粉少许,然后把生鸡蛋打破倒入锅中搅匀,倒入豆腐脑卤汁里,用勺子不断地搅动,待全部凝结起来时即可。2.把制好的卤汁分盛在几个碗里备用。3.炒勺上火烧热,注入花生油,油热时下入葱花煸香,随后把炒勺端离火口,迅速将豆腐脑倒入油锅内,并用筷子轻轻拨动,使其旋转几圈,等到豆腐脑都浮出油面时,即可捞出。