宁波菜以“鲜咸合一,脆嫩兼备”为特色。选料讲究,制作精细,品种繁多,注重质和味,口味偏于咸鲜,以蒸、烤、炖制的菜肴为主,讲究鲜嫩软滑,保持原汁原味。其中汤团、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧河鳗、雪菜大黄鱼、红膏呛蟹等都是名闻遐迩的美味佳肴。宁波人喜食鱼虾,也善制鱼虾,因而有\"鲜咸合一,脆嫩兼备\"之说。尤其擅长鱼虾酱的调制,至今仍保留着用虾籽酱油烹饪海鲜的传统技艺。同时宁波还盛产贝类水产,各种淡水鱼虾,四季不断,故素有\"鱼米之乡\"的称誉。\"三北\"的青蟹、河鳗、黄鱼和奉化江中的鲥鱼(俗称时鱼)久负盛名。